單項(xiàng)選擇題原料（）能保持其中的水分和鮮味，使熟制的餡料滑嫩、柔軟、多汁。

A.蒸制
B.上漿
C.焯水
D.炒制


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1.單項(xiàng)選擇題（）是雜糧類。

A.大米
B.玉米
C.香米
D.紅米

2.單項(xiàng)選擇題水油面的特點(diǎn)有（）。

A.具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B.具有油酥面的松酥性
C.既有水調(diào)面的延伸性，又有油酥面的松酥性
D.有水調(diào)面的延伸性，無油酥面的松酥性

3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于鍋的使用，下列操作錯(cuò)誤的是（）。

A.使用砂鍋，輕拿輕放
B.使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C.使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D.使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

4.單項(xiàng)選擇題臭粉的產(chǎn)氣量是（）。

A.216ml/g
B.261ml/g
C.500ml/g
D.700ml/g

5.單項(xiàng)選擇題拉面可用（）。

A.低精粉
B.高精粉
C.中精粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉

7.單項(xiàng)選擇題（），根據(jù)加熱溫度的高低，主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。

A.低溫貯存法
B.高溫貯存法
C.干燥貯存法
D.密封貯存法

8.單項(xiàng)選擇題（）指面點(diǎn)制作中所使用的主要原料。

A.輔料
B.調(diào)料
C.主料
D.佐助料

9.單項(xiàng)選擇題用小型工具將面坯整塑成型的工藝方法是（）。

A.抻
B.疊
C.鑲嵌
D.鉗花

10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中最大使用量為270毫克/千克的食品香料是（）。

A.肉桂油
B.玫瑰油
C.留蘭香油
D.甜橙油