單項(xiàng)選擇題關(guān)于鍋的使用，下列操作錯誤的是（）。
A.使用砂鍋，輕拿輕放
B.使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C.使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D.使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
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1.單項(xiàng)選擇題臭粉的產(chǎn)氣量是（）。
A.216ml/g
B.261ml/g
C.500ml/g
D.700ml/g
2.單項(xiàng)選擇題拉面可用（）。
A.低精粉
B.高精粉
C.中精粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉
3.單項(xiàng)選擇題（）用途廣泛，除用作主食外，還可磨成粉制作面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、黏糕等。
A.高粱
B.玉米
C.小米
D.燕麥
4.單項(xiàng)選擇題（），根據(jù)加熱溫度的高低，主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。
A.低溫貯存法
B.高溫貯存法
C.干燥貯存法
D.密封貯存法
5.單項(xiàng)選擇題（）指面點(diǎn)制作中所使用的主要原料。
A.輔料
B.調(diào)料
C.主料
D.佐助料
6.單項(xiàng)選擇題用小型工具將面坯整塑成型的工藝方法是（）。
A.抻
B.疊
C.鑲嵌
D.鉗花
7.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中最大使用量為270毫克/千克的食品香料是（）。
A.肉桂油
B.玫瑰油
C.留蘭香油
D.甜橙油
8.單項(xiàng)選擇題（）品種很多，對調(diào)配食品香精十分重要。
A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.天然香精
9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)器具是指（）等傳統(tǒng)手工操作工具。
A.和面機(jī)
B.磨粉機(jī)
C.刀具
D.絞肉機(jī)
10.單項(xiàng)選擇題容積大、進(jìn)出料方便、價格低、結(jié)構(gòu)簡單、維修方便是（）攪拌機(jī)的特點(diǎn)。
A.高速
B.立式
C.臥式
D.多功能
最新試題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題