單項(xiàng)選擇題()是雜糧類。
A.大米
B.玉米
C.香米
D.紅米
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1.單項(xiàng)選擇題水油面的特點(diǎn)有()。
A.具有水調(diào)面的筋性和延伸性
B.具有油酥面的松酥性
C.既有水調(diào)面的延伸性,又有油酥面的松酥性
D.有水調(diào)面的延伸性,無油酥面的松酥性
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于鍋的使用,下列操作錯(cuò)誤的是()。
A.使用砂鍋,輕拿輕放
B.使用鍋前,檢查鍋柄是否牢固可靠
C.使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D.使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住,以免限壓閥沖脫
3.單項(xiàng)選擇題臭粉的產(chǎn)氣量是()。
A.216ml/g
B.261ml/g
C.500ml/g
D.700ml/g
4.單項(xiàng)選擇題拉面可用()。
A.低精粉
B.高精粉
C.中精粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉
5.單項(xiàng)選擇題()用途廣泛,除用作主食外,還可磨成粉制作面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、黏糕等。
A.高粱
B.玉米
C.小米
D.燕麥
6.單項(xiàng)選擇題(),根據(jù)加熱溫度的高低,主要有高溫滅菌法和巴氏消毒法。
A.低溫貯存法
B.高溫貯存法
C.干燥貯存法
D.密封貯存法
7.單項(xiàng)選擇題()指面點(diǎn)制作中所使用的主要原料。
A.輔料
B.調(diào)料
C.主料
D.佐助料
8.單項(xiàng)選擇題用小型工具將面坯整塑成型的工藝方法是()。
A.抻
B.疊
C.鑲嵌
D.鉗花
9.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中最大使用量為270毫克/千克的食品香料是()。
A.肉桂油
B.玫瑰油
C.留蘭香油
D.甜橙油
10.單項(xiàng)選擇題()品種很多,對調(diào)配食品香精十分重要。
A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.天然香精
最新試題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題