單項選擇題當水分活度為()時,油脂受到保護,抗氧化性好。
A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5
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1.單項選擇題油脂劣變反應的鏈傳播過程中,不屬于氫過氧化物(ROOH)的分解產物。()
A、R-O-R
B、RCHO
C、RCOR′
D、R.
2.單項選擇題油脂劣變前后,油脂的總質量有何變化()
A、減少
B、增大
C、不變
D、先增大后減小
3.單項選擇題下列說法正確的是()
A、Sn-StoM與Sn-MoSt是同一物質
B、Sn-StoM與Sn-MoSt不是同一物質
C、Sn-StoM與Sn-Most化學性質相同
D、Sn-StoM與Sn-MoSt分子量不相等
4.單項選擇題下列脂酸脂中必需脂肪酸是()。
A.軟脂酸
B.亞油酸
C.油酸
D.豆蔻酸
5.單項選擇題下列脂肪酸不屬于必須脂肪酸的是()
A、亞油酸
B、亞麻酸
C、肉豆蔻酸
D、花生四烯酸
6.單項選擇題下列哪一項不是油脂的作用。()
A、帶有脂溶性維生素
B、易于消化吸收風味好
C、可溶解風味物質
D、吃后可增加食后飽足感
7.單項選擇題單酸三酰甘油同質多晶主要有α、β和β’型。有關這三種晶型,下面哪一種說法正確?()
A.α型密度最小,熔點最低
B.β’型密度最小,熔點最低
C.β型密度最小,熔點最低
D.α型密度最大,熔點最低
最新試題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型:問答題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項選擇題
脂肪保持在熔點溫度以下,則酯交換反應是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機酯交換。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導期,不產生自由基,與氧的濃度無關。
題型:判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型:判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點與沸點。
題型:判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
題型:判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是()。
題型:單項選擇題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題