判斷題乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
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3.判斷題脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
6.名詞解釋脂肪的自動氧化
9.單項選擇題油脂脫酸常用的方法是:()。
A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸餾
10.單項選擇題以下哪種脂肪酸是不飽和脂肪酸()。
A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸
最新試題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題
當(dāng)固體含量一定時,若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
題型:判斷題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項選擇題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是()。
題型:單項選擇題
在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型:問答題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題