單項選擇題以下哪種脂肪酸是不飽和脂肪酸()。

A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸


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1.單項選擇題下列脂肪酸中非必需脂肪酸是()。

A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸

2.單項選擇題下面關(guān)于油脂的塑性描述正確的為()

A、油脂中的固液比例,固體脂越多,脂越硬,塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時,可塑性最強。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時,可塑性最強。
D、從熔化開始到熔化結(jié)束之間的溫差越大,脂肪的塑性越大。

3.單項選擇題在下列起酥油必須具備的性質(zhì)中,最基本的特性是()

A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性

4.單項選擇題油脂經(jīng)常時間加熱,會導(dǎo)致油的品質(zhì)降低,如()

A、碘值降低
B、酸價降低
C、發(fā)煙點升高
D、泡沫量減少

5.單項選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標(biāo)的是()

A、煙點
B、熔點
C、閃點
D、著火點

7.單項選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為()

A、D-異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E(生育酚)
D、抗壞血酸

8.單項選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是()

A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ

9.單項選擇題下列易結(jié)晶為β’型的脂肪為()

A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂

10.單項選擇題下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯誤的一項是()

A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶,相減弱液滴間的范德華引力