單項選擇題在下列起酥油必須具備的性質(zhì)中,最基本的特性是()
A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性
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1.單項選擇題油脂經(jīng)常時間加熱,會導致油的品質(zhì)降低,如()
A、碘值降低
B、酸價降低
C、發(fā)煙點升高
D、泡沫量減少
2.單項選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標的是()
A、煙點
B、熔點
C、閃點
D、著火點
3.單項選擇題中和1克油脂中的游離脂肪酸所需要的堿毫克數(shù)為酸值,當酸值大于()時的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
4.單項選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為()
A、D-異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E(生育酚)
D、抗壞血酸
5.單項選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是()
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
6.單項選擇題下列易結(jié)晶為β’型的脂肪為()
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
7.單項選擇題下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯誤的一項是()
A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶,相減弱液滴間的范德華引力
8.單項選擇題下列關(guān)于氫化后的油脂的描述錯誤的是()
A、熔點提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高
9.單項選擇題脂肪酸18:0的俗名為()
A、油酸
B、棕櫚酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
10.單項選擇題人體內(nèi)不能合成但必需的脂肪酸有()。
A、α-亞麻酸
B、月桂酸
C、油酸
D、花生四烯酸
最新試題
乳化劑有哪些功能?
題型:問答題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無關(guān)。
題型:判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當加入油脂時,常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
題型:判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項選擇題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型:判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時導致油的發(fā)煙點升高。
題型:判斷題
當氧分壓很低時,脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題