A、α-亞麻酸
B、月桂酸
C、油酸
D、花生四烯酸
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A、W/O和O/W
B、O/W和W/O
C、O/W和O/W
D、W/O和W/O
A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何
A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型
A.初期
B.中期
C.末期
D.任何時(shí)期
A.游離基清除劑
B.三線態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑
A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動(dòng)物中不易變性,而在動(dòng)物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸,高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而去除掉游離脂肪酸
A.過濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
最新試題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
油脂的沸點(diǎn)一般在()范圍內(nèi)。
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。