單項(xiàng)選擇題餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好()
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪種油脂的熔點(diǎn)最高()
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)是棕櫚油酸的正確速記命名()
A.16:0
B.16:1
C.18:1
D.18:2
3.單項(xiàng)選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在()
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
4.單項(xiàng)選擇題我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食用植物油的酸價(jià)()
A.=5
B.<5
C.>5
D.≤5
5.單項(xiàng)選擇題脂質(zhì)氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為()
A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅
9.問答題闡述引起油脂酸敗的原因,類型及影響。
10.問答題油脂有哪幾種晶型,各有什么特點(diǎn)舉例。
最新試題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
題型:判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
題型:問答題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有:()。
題型:單項(xiàng)選擇題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型:判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
當(dāng)氧分壓很低時(shí),脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題
乳化劑有哪些功能?
題型:問答題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:問答題