A.都是4
B.4和2
C.2和4
D.都是2
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.當(dāng)水分活度為0.3左右時(shí),氧化速度大大降低
B.氧化速度與油脂暴露于空氣中的表面積成正比
C.隨氧分壓增大而增加,但氧分壓達(dá)到一定程度時(shí)與氧分壓無關(guān)
D.不飽和脂肪酸的自動氧化速度與其雙鍵數(shù)目無關(guān)
A.第二個氫原子進(jìn)行轉(zhuǎn)移,得到飽和的產(chǎn)品
B.金屬表面上的氫原子轉(zhuǎn)移到雙鍵一個碳上,雙鍵的另一個碳在金屬表面
C.雙鍵被吸附到金屬催化劑的表面
D.油脂氫化反應(yīng)容易進(jìn)行,不需要催化劑,可以一步完成加成反應(yīng)
A.水解、氧化、聚和、異構(gòu)化反應(yīng)
B.水解、氧化、聚和、熱分解
C.水解、非酶褐變、聚和、熱分解
D.酶水解、氧化、聚和、熱分解
最新試題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有:()。
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機(jī)酯交換。
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
當(dāng)固體含量一定時(shí),若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時(shí),常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
脂肪在熔化時(shí)體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。