動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？