填空題脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。

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1.單項選擇題下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

A.以下說法都不對
B.在大多數(shù)情況下多種晶型可以同時存在，各種晶型之間會發(fā)生轉(zhuǎn)化
C.同質(zhì)多晶是化學(xué)組成相同而晶體結(jié)構(gòu)不同的一類化合物，融化時可生成不同的液相
D.脂肪固化時，分子高度有序排列，形成三維晶體結(jié)構(gòu)

3.單項選擇題對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

A.當(dāng)水分活度為0.3左右時，氧化速度大大降低
B.氧化速度與油脂暴露于空氣中的表面積成正比
C.隨氧分壓增大而增加，但氧分壓達到一定程度時與氧分壓無關(guān)
D.不飽和脂肪酸的自動氧化速度與其雙鍵數(shù)目無關(guān)

4.單項選擇題對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

A.第二個氫原子進行轉(zhuǎn)移，得到飽和的產(chǎn)品
B.金屬表面上的氫原子轉(zhuǎn)移到雙鍵一個碳上，雙鍵的另一個碳在金屬表面
C.雙鍵被吸附到金屬催化劑的表面
D.油脂氫化反應(yīng)容易進行，不需要催化劑，可以一步完成加成反應(yīng)

5.單項選擇題在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

A.水解、氧化、聚和、異構(gòu)化反應(yīng)
B.水解、氧化、聚和、熱分解
C.水解、非酶褐變、聚和、熱分解
D.酶水解、氧化、聚和、熱分解