簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒(méi)有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？