脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產生自由基，與氧的濃度無關。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

乳化劑有哪些功能？

油脂的沸點一般在（）范圍內。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。