判斷題脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

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2.名詞解釋脂肪的自動氧化
5.單項選擇題油脂脫酸常用的方法是：（）。

A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸餾

6.單項選擇題以下哪種脂肪酸是不飽和脂肪酸（）。

A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸

7.單項選擇題下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸

8.單項選擇題下面關于油脂的塑性描述正確的為（）

A、油脂中的固液比例，固體脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、當脂肪為α晶型時，可塑性最強。
C、當脂肪為β晶型時，可塑性最強。
D、從熔化開始到熔化結束之間的溫差越大，脂肪的塑性越大。

9.單項選擇題在下列起酥油必須具備的性質中，最基本的特性是（）

A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性

10.單項選擇題油脂經(jīng)常時間加熱，會導致油的品質降低，如（）

A、碘值降低
B、酸價降低
C、發(fā)煙點升高
D、泡沫量減少