A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸餾
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A.月桂酸
B.亞油酸
C.棕櫚酸
D.硬脂酸
A.亞油酸
B.亞麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
A、油脂中的固液比例,固體脂越多,脂越硬,塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時,可塑性最強。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時,可塑性最強。
D、從熔化開始到熔化結(jié)束之間的溫差越大,脂肪的塑性越大。
A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性
A、碘值降低
B、酸價降低
C、發(fā)煙點升高
D、泡沫量減少
A、煙點
B、熔點
C、閃點
D、著火點
A、2
B、3
C、4
D、6
A、D-異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E(生育酚)
D、抗壞血酸
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂
最新試題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點與沸點。
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
脂肪保持在熔點溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機酯交換。