單項(xiàng)選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標(biāo)的是（）

A、煙點(diǎn)
B、熔點(diǎn)
C、閃點(diǎn)
D、著火點(diǎn)


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2.單項(xiàng)選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）

A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸

3.單項(xiàng)選擇題下面人工合成抗氧化劑中抗氧化效果最好的是（）

A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ

4.單項(xiàng)選擇題下列易結(jié)晶為β’型的脂肪為（）

A、大豆油
B、棕櫚油
C、花生油
D、可可脂

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）

A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶，相減弱液滴間的范德華引力

6.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于氫化后的油脂的描述錯(cuò)誤的是（）

A、熔點(diǎn)提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高

7.單項(xiàng)選擇題脂肪酸18：0的俗名為（）

A、油酸
B、棕櫚酸
C、月桂酸
D、硬脂酸

8.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)不能合成但必需的脂肪酸有（）。

Ａ、α－亞麻酸
Ｂ、月桂酸
Ｃ、油酸
Ｄ、花生四烯酸

9.單項(xiàng)選擇題牛乳、奶油分別為（）型乳狀液。

A、W／O和O／W
B、O／W和W／O
C、O／W和O／W
D、W／O和W／O

10.單項(xiàng)選擇題油脂酶促氧化多發(fā)生在飽和脂肪酸的（）碳位之間。

A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何