A、W/O和O/W
B、O/W和W/O
C、O/W和O/W
D、W/O和W/O
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A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何
A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型
A.初期
B.中期
C.末期
D.任何時(shí)期
A.游離基清除劑
B.三線(xiàn)態(tài)卒滅劑
C.酶抑制劑
D.金屬螯合劑
A.100g油脂吸收碘的克數(shù)
B.1kg油脂吸收碘的克數(shù)
C.100g油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
D.1kg油脂中所含氫過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)
A.煉可殺滅油脂中的細(xì)菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活體動(dòng)物中不易變性,而在動(dòng)物死后易變性
C.物宰后在體內(nèi)脂水解酶的作用下產(chǎn)生游離脂肪酸,高溫熬煉可使脂酶失活
D.離脂肪酸在高溫熬煉下發(fā)生化學(xué)反應(yīng),從而去除掉游離脂肪酸
A.過(guò)濾
B.吸附
C.加熱分離
D.減壓蒸餾
A.花生油
B.煎炸油
C.棕櫚油
D.人造奶油
A.硬脂酸
B.棕櫚酸
C.月桂酸
D.亞油酸
A.16:0
B.16:1
C.18:1
D.18:2
最新試題
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有:()。
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無(wú)規(guī)的,稱(chēng)為隨機(jī)酯交換。
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類(lèi)有哪些。
當(dāng)固體含量一定時(shí),若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
脂類(lèi)的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中,氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。