單項選擇題下列哪個是棕櫚油酸的正確速記命名()
A.16:0
B.16:1
C.18:1
D.18:2
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1.單項選擇題丙二醛與TBA生成的有色物的最大吸收峰在()
A.450nm
B.456nm
C.530nm
D.560nm
2.單項選擇題我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定,食用植物油的酸價()
A.=5
B.<5
C.>5
D.≤5
3.單項選擇題脂質氧化的助氧化劑中的金屬催化能力為()
A.鉛>銅>鐵>鋁
B.銅>鉛>鋅>鐵
C.鉛>銅>鐵>鋅
D.銅>鋅>鉛>鋅
5.問答題試述脂質的自氧化反應?
6.問答題油脂的精制有哪幾個步驟,它的作用是什么?
7.問答題闡述引起油脂酸敗的原因,類型及影響。
8.問答題油脂有哪幾種晶型,各有什么特點舉例。
10.問答題油脂在自氧化過程中有何產物?
最新試題
脂肪保持在熔點溫度以下,則酯交換反應是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機酯交換。
題型:判斷題
由于結構和化學上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點與沸點。
題型:判斷題
油脂的沸點一般在()范圍內。
題型:填空題
在油炸過程中的化學反應的有:()。
題型:單項選擇題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項選擇題
脂肪在熔化時體積收縮,在同質多晶轉換時體積增大。
題型:判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當加入油脂時,常會引起介晶相的轉型。
題型:判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:問答題
在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題