β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？

脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。

對于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。