單項(xiàng)選擇題對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是（）。

A.當(dāng)水分活度為0.3左右時(shí)，氧化速度大大降低
B.氧化速度與油脂暴露于空氣中的表面積成正比
C.隨氧分壓增大而增加，但氧分壓達(dá)到一定程度時(shí)與氧分壓無關(guān)
D.不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化速度與其雙鍵數(shù)目無關(guān)


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1.單項(xiàng)選擇題對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

A.第二個(gè)氫原子進(jìn)行轉(zhuǎn)移，得到飽和的產(chǎn)品
B.金屬表面上的氫原子轉(zhuǎn)移到雙鍵一個(gè)碳上，雙鍵的另一個(gè)碳在金屬表面
C.雙鍵被吸附到金屬催化劑的表面
D.油脂氫化反應(yīng)容易進(jìn)行，不需要催化劑，可以一步完成加成反應(yīng)

2.單項(xiàng)選擇題在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

A.水解、氧化、聚和、異構(gòu)化反應(yīng)
B.水解、氧化、聚和、熱分解
C.水解、非酶褐變、聚和、熱分解
D.酶水解、氧化、聚和、熱分解