單項(xiàng)選擇題對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。
A.第二個(gè)氫原子進(jìn)行轉(zhuǎn)移,得到飽和的產(chǎn)品
B.金屬表面上的氫原子轉(zhuǎn)移到雙鍵一個(gè)碳上,雙鍵的另一個(gè)碳在金屬表面
C.雙鍵被吸附到金屬催化劑的表面
D.油脂氫化反應(yīng)容易進(jìn)行,不需要催化劑,可以一步完成加成反應(yīng)
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1.單項(xiàng)選擇題在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有:()。
A.水解、氧化、聚和、異構(gòu)化反應(yīng)
B.水解、氧化、聚和、熱分解
C.水解、非酶褐變、聚和、熱分解
D.酶水解、氧化、聚和、熱分解
4.問答題簡述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
6.問答題乳化劑有哪些功能?
最新試題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型:判斷題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機(jī)酯交換。
題型:判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:問答題
脂肪在熔化時(shí)體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型:判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型:判斷題
當(dāng)固體含量一定時(shí),若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題