亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。

油脂的沸點一般在（）范圍內。

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。