填空題脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

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2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

A.以下說(shuō)法都不對(duì)
B.在大多數(shù)情況下多種晶型可以同時(shí)存在，各種晶型之間會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化
C.同質(zhì)多晶是化學(xué)組成相同而晶體結(jié)構(gòu)不同的一類化合物，融化時(shí)可生成不同的液相
D.脂肪固化時(shí)，分子高度有序排列，形成三維晶體結(jié)構(gòu)

4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

A.當(dāng)水分活度為0.3左右時(shí)，氧化速度大大降低
B.氧化速度與油脂暴露于空氣中的表面積成正比
C.隨氧分壓增大而增加，但氧分壓達(dá)到一定程度時(shí)與氧分壓無(wú)關(guān)
D.不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化速度與其雙鍵數(shù)目無(wú)關(guān)

5.單項(xiàng)選擇題對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

A.第二個(gè)氫原子進(jìn)行轉(zhuǎn)移，得到飽和的產(chǎn)品
B.金屬表面上的氫原子轉(zhuǎn)移到雙鍵一個(gè)碳上，雙鍵的另一個(gè)碳在金屬表面
C.雙鍵被吸附到金屬催化劑的表面
D.油脂氫化反應(yīng)容易進(jìn)行，不需要催化劑，可以一步完成加成反應(yīng)

6.單項(xiàng)選擇題在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

A.水解、氧化、聚和、異構(gòu)化反應(yīng)
B.水解、氧化、聚和、熱分解
C.水解、非酶褐變、聚和、熱分解
D.酶水解、氧化、聚和、熱分解