填空題當(dāng)組成甘油酯的脂肪酸的兩種晶型都是()晶型時(shí),它們能(),這種轉(zhuǎn)變稱為雙變性。
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油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型:判斷題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型:判斷題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型:?jiǎn)柎痤}
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機(jī)酯交換。
題型:判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題