最新試題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:問答題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有:()。
題型:單項(xiàng)選擇題
脂肪在熔化時(shí)體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型:判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
題型:判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
題型:判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
題型:問答題
脂類的自動(dòng)氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
題型:問答題