最新試題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
當(dāng)固體含量一定時(shí),若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時(shí),常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型:判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型:判斷題
當(dāng)氧分壓很低時(shí),脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題
脂肪在熔化時(shí)體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型:判斷題
乳化劑有哪些功能?
題型:?jiǎn)柎痤}
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題