填空題脂肪自動氧化是典型的()反應歷程,分為(),()和()三步。油脂氧化主要的初級產(chǎn)物是()。
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對油脂氫化機制描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
由于結構和化學上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
當固體含量一定時,若脂肪的晶體數(shù)量越多,結晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項選擇題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時導致油的發(fā)煙點升高。
題型:判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
題型:判斷題
脂類化合物按照分子結構分為()、復合脂質和衍生脂質。
題型:填空題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:問答題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無關。
題型:判斷題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型:判斷題