對油脂氫化機制描述不正確的是（）。

由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結晶越大，則脂肪越軟。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。