填空題常見的食物油脂按不飽和程度可分為()、()和()。
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乳化劑有哪些功能?
題型:問答題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型:判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型:判斷題
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題型:填空題
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型:填空題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有:()。
題型:單項(xiàng)選擇題
當(dāng)固體含量一定時,若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同?
題型:問答題
當(dāng)氧分壓很低時,脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題