問答題油脂可以經過哪些精煉過程?
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1.問答題油炸過程中油脂的化學變化。
2.問答題影響食品中脂類自動氧化的因素。
3.問答題食品中常用的乳化劑有哪些?
5.問答題油脂的塑性主要取決于哪些因素?
7.問答題脂類的功能特性有哪些?
8.名詞解釋抗氧化劑
9.名詞解釋復合脂類
10.名詞解釋簡單脂類
最新試題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項選擇題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是()。
題型:單項選擇題
下列對同質多晶描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
脂肪在熔化時體積收縮,在同質多晶轉換時體積增大。
題型:判斷題
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型:填空題
光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。
題型:判斷題
在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導期,不產生自由基,與氧的濃度無關。
題型:判斷題