在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。

當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。