問答題脂肪酸在三?;视头肿又蟹植嫉睦碚?。
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1.問答題油脂的塑性主要取決于哪些因素?
3.問答題脂類的功能特性有哪些?
4.名詞解釋抗氧化劑
5.名詞解釋復(fù)合脂類
6.名詞解釋簡單脂類
7.名詞解釋脂類水解
8.名詞解釋脂類的酶促氧化
9.名詞解釋油脂氫化
10.名詞解釋酸敗
最新試題
在脂肪的自動氧化的過程中,氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型:判斷題
由于結(jié)構(gòu)和化學(xué)上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
脂肪在熔化時體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型:判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型:填空題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機(jī)酯交換。
題型:判斷題
動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:問答題
當(dāng)氧分壓很低時,脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題