下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當(dāng)。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。