名詞解釋著火點
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4.單項選擇題棉子油、棕櫚油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成穩(wěn)定的（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
5.單項選擇題天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
6.單項選擇題（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔點高，密度大，穩(wěn)定性好。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
7.單項選擇題（）型油脂中脂肪酸側(cè)鏈為無序排列，它的熔點低，密度小，不穩(wěn)定。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
8.單項選擇題精煉后的油脂其煙點一般高于（）℃。
A、150
B、180
C、220
D、240
9.單項選擇題動物脂肪含有相當(dāng)多的（）的三酰甘油，所以熔點較高。
A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和
10.單項選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于（）類油脂。
A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯
最新試題
在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：單項選擇題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
當(dāng)氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型：判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機(jī)理有何不同？
題型：問答題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。
題型：判斷題
在脂肪的自動氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。
題型：判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。
題型：判斷題