名詞解釋中性脂肪
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1.單項選擇題棉子油、棕櫚油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成穩(wěn)定的()型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
2.單項選擇題天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成()型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
3.單項選擇題()型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔點高,密度大,穩(wěn)定性好。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
4.單項選擇題()型油脂中脂肪酸側(cè)鏈為無序排列,它的熔點低,密度小,不穩(wěn)定。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
5.單項選擇題精煉后的油脂其煙點一般高于()℃。
A、150
B、180
C、220
D、240
6.單項選擇題動物脂肪含有相當多的()的三酰甘油,所以熔點較高。
A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和
7.單項選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于()類油脂。
A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯
8.單項選擇題月桂酸酯來源于()植物,其月桂酸含量高,不飽和脂肪酸含量少,熔點較低。
A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚
9.單項選擇題自然界中的油脂多為混合三?;视王?,構(gòu)型為()型。
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
10.單項選擇題脂肪酸的系統(tǒng)命名法,是從脂肪酸的()端開始對碳鏈的碳原子編號,然后按照有機化學中的系統(tǒng)命名方法進行命名。
A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵
最新試題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時導(dǎo)致油的發(fā)煙點升高。
題型:判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是()。
題型:單項選擇題
由于結(jié)構(gòu)和化學上的相似性,乳化劑可替代脂類化合物,并減少脂類的用量。
題型:判斷題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
題型:判斷題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動氧化速率相當。
題型:判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型:判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:問答題