單項選擇題天然油脂中，大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成（）型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
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1.單項選擇題（）型的脂肪酸排列得更有序，是按同一方向排列的，它的熔點高，密度大，穩(wěn)定性好。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
2.單項選擇題（）型油脂中脂肪酸側鏈為無序排列，它的熔點低，密度小，不穩(wěn)定。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
3.單項選擇題精煉后的油脂其煙點一般高于（）℃。
A、150
B、180
C、220
D、240
4.單項選擇題動物脂肪含有相當多的（）的三酰甘油，所以熔點較高。
A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和
5.單項選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于（）類油脂。
A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯
6.單項選擇題月桂酸酯來源于（）植物，其月桂酸含量高，不飽和脂肪酸含量少，熔點較低。
A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚
7.單項選擇題自然界中的油脂多為混合三?；视王?，構型為（）型。
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
8.單項選擇題脂肪酸的系統(tǒng)命名法，是從脂肪酸的（）端開始對碳鏈的碳原子編號，然后按照有機化學中的系統(tǒng)命名方法進行命名。
A、羧基
B、碳鏈甲基
C、雙鍵
D、共軛雙鍵
9.單項選擇題酶促酯交換是利用（）作催化劑進行的酯交換。
A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶
10.單項選擇題脂類的氧化熱聚合是在高溫下，甘油酯分子在雙鍵的（）碳上均裂產(chǎn)生自由基
A、α-
B、β-
C、γ-
D、ω-
最新試題
脂類化合物按照分子結構分為（）、復合脂質和衍生脂質。
題型：填空題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型：判斷題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
在油炸過程中的化學反應的有：（）。
題型：單項選擇題
簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。
題型：問答題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。
題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
由于結構和化學上的相似性，乳化劑可替代脂類化合物，并減少脂類的用量。
題型：判斷題