名詞解釋衍生脂類
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1.名詞解釋中性脂肪
2.單項選擇題棉子油、棕櫚油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成穩(wěn)定的()型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
3.單項選擇題天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成()型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
4.單項選擇題()型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔點高,密度大,穩(wěn)定性好。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
5.單項選擇題()型油脂中脂肪酸側(cè)鏈為無序排列,它的熔點低,密度小,不穩(wěn)定。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
6.單項選擇題精煉后的油脂其煙點一般高于()℃。
A、150
B、180
C、220
D、240
7.單項選擇題動物脂肪含有相當多的()的三酰甘油,所以熔點較高。
A、一元飽和
B、二元飽和
C、全飽和
D、全不飽和
8.單項選擇題豆油、小麥胚芽油、亞麻籽油和紫蘇油屬于()類油脂。
A、亞麻酸酯
B、月桂酸酯
C、植物奶油
D、油酸一亞油酸酯
9.單項選擇題月桂酸酯來源于()植物,其月桂酸含量高,不飽和脂肪酸含量少,熔點較低。
A、月桂
B、橄欖
C、紫蘇
D、棕櫚
10.單項選擇題自然界中的油脂多為混合三?;视王ィ瑯嬓蜑椋ǎ┬?。
A、Z-
B、E-
C、L-
D、R-
最新試題
對油脂氫化機制描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
脂類化合物按照分子結構分為()、復合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
油脂的沸點一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同?
題型:問答題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
當氧分壓很低時,脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型:填空題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結合型脂肪酸。
題型:判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題