名詞解釋乳狀液
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6.名詞解釋衍生脂類
7.名詞解釋中性脂肪
8.單項選擇題棉子油、棕櫚油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成穩(wěn)定的()型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
9.單項選擇題天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成()型晶體。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
10.單項選擇題()型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔點高,密度大,穩(wěn)定性好。
A、β’
B、β
C、α
D、α’
最新試題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當(dāng)加入油脂時,常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
題型:問答題
脂肪保持在熔點溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機酯交換。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無關(guān)。
題型:判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點與沸點。
題型:判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是()。
題型:單項選擇題
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
題型:填空題
對油脂氫化機制描述不正確的是()。
題型:單項選擇題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型:判斷題