最新試題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無關(guān)。
題型:判斷題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時導致油的發(fā)煙點升高。
題型:判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是()。
題型:單項選擇題
油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
題型:判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同?
題型:問答題
脂肪保持在熔點溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機酯交換。
題型:判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型:判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當加入油脂時,常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:問答題