問答題油脂的同質(zhì)多晶現(xiàn)象在食品加工中的應(yīng)用。
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1.問答題脂類的功能特性有哪些?
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5.名詞解釋脂類水解
6.名詞解釋脂類的酶促氧化
7.名詞解釋油脂氫化
8.名詞解釋酸敗
9.名詞解釋乳狀液
10.名詞解釋乳化劑
最新試題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
當(dāng)氧分壓很低時(shí),脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:?jiǎn)柎痤}
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型:判斷題
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)固體含量一定時(shí),若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型:判斷題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題