問答題食品中常用的乳化劑有哪些?
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1.問答題脂肪酸在三酰基甘油分子中分布的理論。
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5.名詞解釋抗氧化劑
6.名詞解釋復(fù)合脂類
7.名詞解釋簡(jiǎn)單脂類
8.名詞解釋脂類水解
9.名詞解釋脂類的酶促氧化
10.名詞解釋油脂氫化
最新試題
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:?jiǎn)柎痤}
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)氧分壓很低時(shí),脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
題型:判斷題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型:判斷題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型:判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型:判斷題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
題型:判斷題