問(wèn)答題影響食品中脂類自動(dòng)氧化的因素。
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1.問(wèn)答題食品中常用的乳化劑有哪些？
2.問(wèn)答題脂肪酸在三?；视头肿又蟹植嫉睦碚?。
3.問(wèn)答題油脂的塑性主要取決于哪些因素？
4.問(wèn)答題油脂的同質(zhì)多晶現(xiàn)象在食品加工中的應(yīng)用。
5.問(wèn)答題脂類的功能特性有哪些？
6.名詞解釋抗氧化劑
7.名詞解釋復(fù)合脂類
8.名詞解釋簡(jiǎn)單脂類
9.名詞解釋脂類水解
10.名詞解釋脂類的酶促氧化
最新試題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過(guò)氧化物的個(gè)數(shù)分別是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
題型：?jiǎn)柎痤}
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型：判斷題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型：填空題
動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型：?jiǎn)柎痤}
在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
油脂通過(guò)酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
題型：判斷題