問答題試述抗氧化劑及抗氧化機理。
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6.問答題影響食品中脂類自動氧化的因素。
7.問答題食品中常用的乳化劑有哪些?
8.問答題脂肪酸在三酰基甘油分子中分布的理論。
9.問答題油脂的塑性主要取決于哪些因素?
最新試題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期,不產(chǎn)生自由基,與氧的濃度無關(guān)。
題型:判斷題
許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面,當加入油脂時,常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。
題型:判斷題
脂肪保持在熔點溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無規(guī)的,稱為隨機酯交換。
題型:判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是()。
題型:單項選擇題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同?
題型:問答題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
題型:判斷題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大,而β晶型多則可塑性越小。
題型:判斷題
脂肪在熔化時體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
題型:判斷題
對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是()。
題型:單項選擇題
油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生?
題型:問答題