脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當加入油脂時，常會引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

脂肪保持在熔點溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無規(guī)的，稱為隨機酯交換。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？