最新試題
下列對同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
當(dāng)固體含量一定時(shí),若脂肪的晶體數(shù)量越多,結(jié)晶越小,則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢,脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大,則脂肪越軟。
題型:判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型:判斷題
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:問答題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
一般情況下,斥力等于引力,乳狀液穩(wěn)定性好。
題型:判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么?
題型:問答題
脂類水解產(chǎn)生的游離脂肪酸引起了水解哈敗,同時(shí)導(dǎo)致油的發(fā)煙點(diǎn)升高。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題