填空題一般油脂的加工方法有:()、熬煉法、()、機(jī)械分離法。
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光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型:判斷題
油脂氫化后熔點(diǎn)降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。
題型:判斷題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型:判斷題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無(wú)規(guī)的,稱為隨機(jī)酯交換。
題型:判斷題
下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中,氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。
題型:判斷題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。
題型:?jiǎn)柎痤}
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合,能增加抗氧化效果。
題型:判斷題