填空題同質(zhì)多晶是指()。油脂中常見的同質(zhì)多晶有()種,其中以()型結(jié)晶結(jié)構(gòu)最穩(wěn)定。()型的油脂可塑性最強(qiáng)。
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脂肪在熔化時(shí)體積收縮,在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。
題型:判斷題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無(wú)規(guī)的,稱為隨機(jī)酯交換。
題型:判斷題
乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
題型:判斷題
脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。
題型:判斷題
若液滴半徑小、兩相密度差小,連續(xù)相的粘度小,則乳狀液穩(wěn)定性提高,上浮速度下降。
題型:判斷題
油脂的沸點(diǎn)一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型:判斷題
對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為()、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。
題型:填空題
動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。
題型:?jiǎn)柎痤}