脂肪在熔化時(shí)體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時(shí)體積增大。

脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下，則酯交換反應(yīng)是定向的，而不是無(wú)規(guī)的，稱為隨機(jī)酯交換。

乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

脂類化合物按照分子結(jié)構(gòu)分為（）、復(fù)合脂質(zhì)和衍生脂質(zhì)。

動(dòng)物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。