單項(xiàng)選擇題下列脂酸脂中必需脂肪酸是()。
A.軟脂酸
B.亞油酸
C.油酸
D.豆蔻酸
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1.單項(xiàng)選擇題下列脂肪酸不屬于必須脂肪酸的是()
A、亞油酸
B、亞麻酸
C、肉豆蔻酸
D、花生四烯酸
2.單項(xiàng)選擇題下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用。()
A、帶有脂溶性維生素
B、易于消化吸收風(fēng)味好
C、可溶解風(fēng)味物質(zhì)
D、吃后可增加食后飽足感
3.單項(xiàng)選擇題單酸三酰甘油同質(zhì)多晶主要有α、β和β’型。有關(guān)這三種晶型,下面哪一種說法正確?()
A.α型密度最小,熔點(diǎn)最低
B.β’型密度最小,熔點(diǎn)最低
C.β型密度最小,熔點(diǎn)最低
D.α型密度最大,熔點(diǎn)最低
最新試題
對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說法正確的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂類化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型:填空題
油脂的沸點(diǎn)一般在()范圍內(nèi)。
題型:填空題
脂肪保持在熔點(diǎn)溫度以下,則酯交換反應(yīng)是定向的,而不是無(wú)規(guī)的,稱為隨機(jī)酯交換。
題型:判斷題
亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動(dòng)氧化生成氫過氧化物的個(gè)數(shù)分別是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說。
題型:?jiǎn)柎痤}
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。
題型:判斷題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
題型:判斷題
乳化劑有哪些功能?
題型:?jiǎn)柎痤}
天然油脂是甘油酯的混合物,并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象,所以沒有確切的熔點(diǎn)與沸點(diǎn)。
題型:判斷題