檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同質(zhì)多晶現(xiàn)象，所以沒有確切的熔點與沸點。

乳化劑有哪些功能？

簡述金屬催化脂肪氧化的機理假說。