一般說來，當(dāng)水分活度＜0.6時，絕大多數(shù)微生物不生長。

水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。