判斷題水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
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8.單項選擇題水溫不易隨氣溫的變化而變化，是由于（）。
A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強
C、水的比熱大
D、水的沸點高
9.單項選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時放在一個密閉容器中，一段時間后餅干的水分含量（）。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無法直接預(yù)計
10.單項選擇題某食品的水分活度為0.88，將此食品放于相對濕度為92%的環(huán)境中，食品的重量會（）。
A、增大
B、減小
C、不變
最新試題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點？
題型：問答題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。
題型：判斷題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題
相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
食品中水分的低共熔點一般為（）
題型：單項選擇題
食品中的自由水不能被微生物利用。
題型：判斷題
通過單分子層水值，可預(yù)測食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
題型：判斷題