判斷題通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
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7.單項(xiàng)選擇題水溫不易隨氣溫的變化而變化，是由于（）。
A、水的介電常數(shù)高
B、水的溶解力強(qiáng)
C、水的比熱大
D、水的沸點(diǎn)高
8.單項(xiàng)選擇題一塊蛋糕和一塊餅干同時(shí)放在一個(gè)密閉容器中，一段時(shí)間后餅干的水分含量（）。
A、不變
B、增加
C、降低
D、無(wú)法直接預(yù)計(jì)
9.單項(xiàng)選擇題某食品的水分活度為0.88，將此食品放于相對(duì)濕度為92%的環(huán)境中，食品的重量會(huì)（）。
A、增大
B、減小
C、不變
10.單項(xiàng)選擇題下列食品最易受凍的是（）。
A、黃瓜
B、蘋果
C、大米
D、花生
最新試題
在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型：判斷題
食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
題型：?jiǎn)柎痤}
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過(guò)冷狀態(tài)的主要原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}